Thành phần dinh dưỡng của loại cà rốt chứa nhiều vitamin C và beta caroten, tiền chất vitamin A, khi được hấp thu trong cơ thể sẽ chuyển hóa thành vitamin A tốt cho võng mạc mắt cải thiện thị lực, tăng cường sức khỏe cho đôi mắt, làm giảm tình trạng mờ, mỏi mắt. Lutein và zeaxanthin có trong cà rốt cũng có tác dụng giúp cải thiện sức khỏe của mắt. Tuy nhiên, chỉ nên ăn cà rốt theo đúng liều lượng cần thiết. Nếu ăn quá nhiều có thể gây tình trạng vàng da và ngộ độc gan. Theo khuyến cáo, chỉ nên ăn hoặc uống nước ép cà rốt 2-3 lần/tuần với trọng lượng 100g/lần ở người lớn và chỉ 30-50g/lần ở trẻ em.