Cơm nguội – phần cơm còn lại từ bữa trước – thường được tận dụng để tiết kiệm thời gian và chi phí.
So với cơm nóng, cơm nguội chứa nhiều tinh bột kháng hơn. Loại tinh bột này không bị cơ thể tiêu hóa hoàn toàn, giúp làm chậm hấp thu carbohydrate, hạn chế tăng đường huyết và tạo cảm giác no lâu. Nhờ đó, cơm nguội phù hợp với người cần kiểm soát cân nặng hoặc người có đường huyết cao.
Tuy nhiên, trẻ em, người gầy, người già, người bệnh, phụ nữ mang thai hoặc người tiêu hóa kém nên dùng cơm nóng, vì thực phẩm nguội có thể giảm tiết dịch tiêu hóa và ảnh hưởng nhu động ruột.
Cơm nguội cũng dễ nhiễm khuẩn nếu để lâu ở nhiệt độ phòng. Để an toàn, nên bảo quản cơm nguội trong tủ lạnh dưới 4°C, dùng trong 2-4 ngày hoặc trữ đông 2-3 tháng. Nếu cơm có mùi lạ, vị chua hay nấm mốc, cần bỏ ngay để tránh ngộ độc thực phẩm.
