Nhiều người có thói quen rửa thịt trước khi nấu, cấp đông hoặc tẩm ướp để đảm bảo vệ sinh, nhưng thói quen này tiềm ẩn nguy cơ lây nhiễm chéo.
Theo CDC Mỹ, rửa thịt không giúp loại bỏ vi khuẩn mà còn khiến vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter lan ra bề mặt bếp, dao, thớt và các thực phẩm khác. Ngâm thịt bằng nước muối cũng không hiệu quả trong việc diệt khuẩn.
Cách an toàn nhất để tiêu diệt vi khuẩn là nấu chín thịt đến nhiệt độ tối thiểu 63 độ C. Ngoài ra, không nên rửa thịt trước khi cấp đông vì vi khuẩn vẫn tồn tại và có thể hoạt động lại khi rã đông.
Việc rửa thịt trước khi ướp cũng không cần thiết và dễ gây nhiễm khuẩn; thay vào đó, nên ướp trực tiếp rồi bảo quản trong tủ lạnh, đồng thời nấu chín hoàn toàn nếu sử dụng nước ướp làm sốt.
