Cơm nguội có hàm lượng tinh bột kháng cao hơn cơm nóng. Tinh bột kháng là một loại tinh bột không được tiêu hóa và hấp thụ bởi cơ thể, có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Tinh bột kháng có thể giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thụ carbohydrate, dẫn đến giảm lượng đường trong máu. Tác dụng này rất quan trọng đối với bệnh nhân tiểu đường, có thể làm đường huyết tăng chậm hơn khi ăn, giảm lượng tinh bột được hấp thu.
Ngoài ra, chúng có thể giúp bạn cảm thấy no lâu hơn, giúp kiểm soát cân nặng. Hỗ trợ giảm cân do năng lượng cung cấp từ tinh bột kháng thấp hơn so với các loại tinh bột thông thường. Bên cạnh đó, còn có thể giúp nuôi dưỡng vi khuẩn có lợi trong đường ruột, giúp cải thiện sức khỏe tiêu hóa.
Do đó, cơm nguội không dễ tiêu hóa và không làm tăng vọt lượng đường trong máu như cơm nóng, cũng chứa ít calo hơn cơm nóng… Vì thế, cơm nguội sẽ phù hợp cho những người đang theo đuổi chế độ giảm cân hoặc có lượng đường huyết cao.
Tuy nhiên cơm nguội để ở nhiệt độ phòng lâu là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển, dễ dẫn đến ngộ độc. Khi cơm xuất hiện mùi lạ, vị chua, nấm mốc hoặc dấu hiệu ôi thiu, tuyệt đối không nên ăn để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
