Salmonella là loại vi khuẩn đường ruột không hình thành bào tử, kém đề kháng với điều kiện bên ngoài và bị phá hủy trong quá trình tiệt trùng bằng phương pháp Pasteur hoặc đun nấu thực phẩm.
Tuy nhiên, Salmonella có thể sót trong một thời gian dài ở các thực phẩm khô, ướp lạnh…. Bệnh gây ra từ loại vi khuẩn này được gọi là bệnh nhiễm khuẩn Salmonella, gây khó chịu cho dạ dày – ruột, sốt và đau quặn bụng.
Thực phẩm dễ bị nhiễm Salmonella bao gồm:
– Thực phẩm có nguồn gốc từ động vật: Thịt tươi sống, thịt gia cầm, trứng, sữa…
– Thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, nhiều nước.
– Các thực phẩm chế biến không đảm bảo an toàn, không có chế độ bảo quản phù hợp, sữa không được tiệt trùng đúng cách…
– Nguồn nước bị nhiễm khuẩn.
