Măng tươi chứa nhiều chất xơ, khoáng chất, vitamin và đặc biệt phytosterol – chất có khả năng ngăn chặn cholesterol xấu.
Tuy nhiên trong măng tươi chứa nhiều cyanide. Sau khi vào cơ thể, cyanide chuyển hóa thành axit cyahydric. Đây là độc chất đối với cơ thể, gây chóng mặt, buồn nôn, nặng hơn có thể tím tái, suy hô hấp…
Ngoài ra, để bảo quản được lâu và có màu sắc đẹp, măng có thể được sử dụng chất tẩy trắng hoặc diêm sinh (lưu huỳnh). Hai chất này độc hại với cơ thể.
Do đó để an toàn, nên lựa chọn măng có nguồn gốc rõ ràng. Măng tươi cần được ngâm và luộc kỹ trước khi ăn. Khi luộc, mở nắp để măng bay bớt chất độc.
