Thịt xông khói rất phổ biến trong mâm cơm của người Việt, dù rất ngon nhưng lại được nhiều chuyên gia sức khỏe lên tiếng cảnh báo về nguy cơ gây ung thư. Bác sỹ Dương Quốc Phong đang công tác tại Bệnh viện Thống Nhất cho biết, mối nguy về sức khỏe do dùng thịt xông khói có thể do PAH (trong khói củi) gây ung thư, các hợp chất N-nitroso compounds, và các amin thơm dị vòng có trong các sản phẩm ở nồng độ quá cao và không thể loại bỏ hoàn toàn các hợp chất có hại này ra khỏi thực phẩm. Vì nhiều loại PAH nặng, có trọng lượng phân tử cao hơn 216 Da, đã được công nhận là gây đột biến hoặc gây ung thư.