BS Nguyễn Văn Tiến – Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết rau củ quả là nguồn cung cấp vitamin, khoáng chất rất lớn với cơ thể, giúp phòng chống các bệnh mãn tính. Rau xanh cung cấp vitamin, khoáng chất và chất xơ hơn các loại củ quả. Hơn nữa, chất xơ trong các loại rau xanh tốt cho việc thải độc, chống táo bón. Các chất xơ trong rau có cấu trúc mịn màng, hàm lượng cao hơn trong hoa quả giúp cho cơ thể hấp thụ các chất dinh dưỡng có ở trong 3 nhóm thức ăn cơ bản (nhóm đạm, đường, chất béo). Đó là chưa kể, các loại rau gia vị còn có tác dụng chữa bệnh nhờ có lượng tinh dầu kháng sinh thực vật khá cao.