Đậu khô là cách gọi chung của nhiều loại đậu như: đậu đen, đậu xanh, đậu đỏ, đậu nành. Nghiên cứu dịch tễ học cho thấy việc tiêu thụ các loại đậu khô làm giảm tỷ lệ mắc ung thư đại tràng, ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt. Các loại đậu chứa hợp chất phenolic và các thành phần lên men không tiêu hóa được có tác dụng chống viêm. Vỏ đậu khô chứa hợp chất anthocyanin cùng hàm lượng lớn chất xơ hòa tan giúp quản lý bệnh tiểu đường. Các nghiên cứu đã chỉ ra việc tiêu thụ các loại đậu khô 4 lần/tuần giúp làm giảm các chỉ số mỡ máu có hại trong cơ thể, đồng thời làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.