Các chuyên gia từ ĐH Vienna (Áo), cho biết ăn rau chân vịt hoặc các loại rau lá xanh giúp cải thiện sức khỏe đường ruột. Các loại rau này có chứa hợp chất đường gọi là sulfoquinovose, thúc đẩy sự phát triển của loại vi khuẩn đường ruột, tạo khí hydrogen sulfide, có tác dụng kháng viêm trên cơ thể. Hợp chất đường sulfoquinovose còn giúp thúc đẩy sự phát triển của lợi khuẩn có tên Eubacterium directale. Ngoài ra, chất xơ không hòa tan và chất xơ hòa tan có trong rau sẽ phân hủy thành dạng gel trong ruột và ruột kết, giúp bảo vệ đường ruột khỏi tình trạng viêm nhiễm, là nguồn thức ăn cho lợi khuẩn.