Món lươn Nghệ An thành di sản văn hóa

Tri thức chế biến món ăn từ lươn thuộc loại hình tri thức dân gian. Điểm đặc trưng là lựa chọn lươn đồng, làm sạch đúng kỹ thuật, cùng với công thức phối hợp gia vị bản địa như hành tăm, nghệ, ớt, tiêu, nước mắm, tạo nên hương vị cay nồng và đậm đà.

Lươn là thủy sản nước ngọt phổ biến trên đồng ruộng Nghệ An. Từ lâu, người dân địa phương đã sáng tạo nhiều cách chế biến như xào sả ớt, cuộn lá lốt… Trong đó, cháo và súp lươn là những món tiêu biểu, tạo dấu ấn riêng của ẩm thực xứ Nghệ.

Ngày nay, lươn còn được chế biến theo hướng hiện đại, phù hợp thị hiếu người tiêu dùng như lươn chiên giòn, lươn cuộn thịt, lươn khô, lươn đóng hộp, miến lươn đóng gói… Nhiều xã trước đây thuộc huyện Yên Thành đã hình thành làng nghề nuôi lươn không bùn, sơ chế lươn, cho thu nhập hơn 50 triệu đồng mỗi tháng/hộ.