Táo giàu chất xơ hòa tan, vitamin, các hợp chất chống oxy hóa giúp kiểm soát đường huyết, hỗ trợ tim mạch, giảm stress oxy hóa ở người bệnh tiểu đường. Chất xơ hòa tan pectin trong táo làm chậm hấp thu glucose vào máu, nhờ đó đường huyết sau ăn tăng từ từ. Pectin cũng giúp vi khuẩn đường ruột sản sinh acid béo chuỗi ngắn, cải thiện độ nhạy insulin – yếu tố quan trọng trong kiểm soát đường huyết.
Polyphenol trong táo (quercetin, catechin, chlorogenic acid) có tác dụng giảm stress oxy hóa và viêm mạn tính. Đây là tình trạng thường gặp ở người bệnh tiểu đường type 2. Các hợp chất này góp phần giảm đề kháng insulin, bảo vệ tế bào beta tuyến tụy trước tổn thương oxy hóa. Quercetin còn hỗ trợ điều hòa men chuyển hóa carbohydrate, giúp kiểm soát mức glucose ổn định hơn.
Táo có chỉ số đường huyết (GI) thấp, phù hợp để dùng như bữa phụ lành mạnh. Hàm lượng kali trong táo cũng hỗ trợ kiểm soát huyết áp, vấn đề dễ gặp ở người tiểu đường do tổn thương mạch máu kéo dài. Các vitamin C và E trong táo có vai trò chống oxy hóa, giảm tổn thương nội mạc mạch máu, từ đó hỗ trợ giảm nguy cơ biến chứng tim mạch.
Người tiểu đường có thể ăn một quả táo cỡ trung bình (khoảng 120-150 g) mỗi ngày. Nên ăn nguyên quả để giữ trọn lượng chất xơ, hạn chế xay hoặc ép vì dễ làm tăng đường huyết nhanh. Người có bệnh thận mạn cần lưu ý lượng kali trong khẩu phần, nên tham khảo ý kiến bác sĩ nếu phải hạn chế khoáng chất này.
