Theo các chuyên gia dinh dưỡng, cả mỡ lợn và dầu thực vật đều có ưu – nhược điểm riêng, vì vậy không thể khẳng định loại nào tốt hơn hoàn toàn. Việc lựa chọn nên dựa vào mục đích nấu nướng, độ tuổi và tình trạng sức khỏe của người sử dụng.
Mỡ lợn giúp món ăn thơm ngon và ổn định khi chiên xào, nhưng chứa nhiều chất béo bão hòa, có thể làm tăng cholesterol xấu (LDL-C), gây nguy cơ bệnh tim mạch nếu dùng quá nhiều. Trong khi đó, dầu thực vật như dầu đậu nành, hướng dương hay cám gạo chứa nhiều chất béo không bão hòa, giúp giảm cholesterol xấu nhưng dễ sinh chất có hại nếu đun ở nhiệt độ cao.
Các chuyên gia khuyến nghị nên kết hợp cả hai: trẻ em cần cả mỡ và dầu để phát triển não bộ; người trưởng thành nên dùng dầu oliu, dầu hạt cải và hạn chế mỡ thịt đỏ; người có bệnh tim mạch hoặc rối loạn mỡ máu nên tránh mỡ động vật, ưu tiên dầu thực vật giàu omega-3 và omega-9 để bảo vệ tim mạch.
