Giảm ăn tinh bột có thể giúp giảm cân thông qua việc kiểm soát hormone insulin và chuyển đổi cơ thể sang trạng thái đốt cháy chất béo để cung cấp năng lượng. Khi ăn ít tinh bột, cơ thể không còn nguồn glucose dồi dào từ thức ăn, buộc phải tiêu hao glycogen dự trữ trong gan và cơ. Sau khi lượng glycogen cạn kiệt, cơ thể chuyển sang quá trình ketosis, trong đó chất béo được phân giải thành các axit béo và ketone để làm nhiên liệu, giúp giảm lượng mỡ thừa.
Tinh bột thường được chia thành hai loại: tinh bột đơn giản (từ thực phẩm như bánh mì trắng, gạo trắng, đồ ngọt) và tinh bột phức hợp (từ ngũ cốc nguyên hạt, khoai lang, đậu). Việc giảm tinh bột đơn giản và thay thế bằng tinh bột phức hợp hoặc các nguồn thực phẩm giàu protein, chất xơ sẽ tạo cảm giác no lâu hơn, giúp kiểm soát lượng calo tiêu thụ và tránh tăng cân trở lại.
Tuy nhiên, việc giảm tinh bột cần được điều chỉnh hợp lý. Cắt giảm quá mức có thể gây tác dụng phụ như chóng mặt, mệt mỏi, thiếu năng lượng, và ảnh hưởng đến khả năng tập trung. Điều này xảy ra vì não bộ cần glucose từ tinh bột để hoạt động hiệu quả. Do đó, thay vì loại bỏ hoàn toàn tinh bột, nên duy trì một mức cân bằng bằng cách tiêu thụ các nguồn tinh bột lành mạnh, như từ rau xanh, ngũ cốc nguyên hạt, hoặc khoai lang.
