Hiệp hội Nghiên cứu Bệnh tiểu đường châu Âu phát hiện người ăn nhiều rau củ quả lành mạnh có thể giảm thiểu đáng kể nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Khi chọn thực phẩm thực vật lành mạnh nên tập trung vào màu sắc. Màu sáng, thì càng chứa nhiều chất chống oxy hóa và chất phytochemical. Thực phẩm màu đỏ chứa lycopene, rất có lợi cho sức khỏe tim mạch và chống viêm. Những loại có màu xanh đậm chứa hàm lượng sắt, folate và canxi cao, giúp sản sinh hồng cầu và xương khỏe mạnh. Thực phẩm màu cam – vàng có chứa beta-carotene và lutein, rất quan trọng đối với sức khỏe của da, mắt, hệ thống miễn dịch.