Giáo sư Mathers chuyên gia dinh dưỡng tại Đại học Newcastle, tinh bột kháng là một loại carbonhydrate không tiêu hóa được trong ruột non, thay vào đó lên men trong ruột già, cung cấp vi khuẩn có lợi cho đường ruột – hoạt động giống chất xơ trong hệ tiêu hóa. Loại tinh bột này có một số lợi ích và cung cấp ít calo hơn tinh bột thông thường. Các chuyên gia nghiên cứu phát hiện mặc dù nó không làm giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư ruột nhưng làm giảm tới 60% nguy cơ ung thư phát triển ở các bộ phận khác của cơ thể. Tác dụng này đặc biệt rõ rệt đối với người bệnh ung thư hệ tiêu hóa như thực quản, dạ dày.