Rau đay là loại rau được dùng để nấu canh ăn mát, bổ vào mùa hè. Theo BS. Yên Lâm Phúc – Học viện Quân y, rau đay có 3 tác dụng nổi bật là chữa táo bón, tác dụng này có được là vì trong rau đay có nhiều nước, có nhiều polysaccharid ( chống ứ đọng phân). Trong rau đay lại có nhiều chất nhày, nhiều đường sucrose và inositol, hóa giải được táo bón. Rau đay có tác dụng giải nhiệt, chữa trúng nắng. Vì rau đay có nhiều nước, chứa nhiều nhầy, có nhiều đường nên ích lợi cho việc giải nhiệt. Tính hàn của rau đay giúp hóa giải mọi hiện tượng nóng trong. Ngoài ra, rau đay còn có tác dụng khai thông tiểu tiện.