Rau chân vịt giàu lutein và zeaxanthin, đây là các carotenoid giúp loại bỏ các gốc tự do ra khỏi cơ thể, đóng một vai trò trong việc chống lại bệnh ung thư. Nghiên cứu của Viện Y tế Quốc gia Hoa Kỳ cho thấy những người ăn nhiều rau chân vịt ăn nhiều rau bina ít có nguy cơ bị ung thư thực quản hơn. Một số nghiên cứu cho thấy carotenoid trong rau chân vịt và các loại thực phẩm khác làm giảm nguy cơ ung thư buồng trứng, ung thư nội mạc tử cung, ung thư phổi và đại trực tràng. Thưởng thức rau chân vịt trong món salad, hấp hoặc xào với tỏi, hoặc nấu cùng súp để đạt được hiệu quả chống ung thư tốt nhất.