Một số người cho rằng nước uống để qua đêm độc hại, thậm chí sẽ gây ung thư. Lý do vẫn là vấn đề nitrit. Các hợp chất nitrosamine thực sự là một loại phụ phẩm khử trùng nước uống mới, nhưng hàm lượng nitrosamine mà chúng ta ăn/uống vào từ nước uống thực sự là ít ỏi. Vì để sản xuất ra chất nitrosamine cần có môi trường và tiền chất thích hợp, các chất vi khuẩn trong nước sau khi đun sôi sẽ mất hoạt tính, hàm lượng nitrat ít hơn nên không có cơ sở để sản xuất lượng lớn chất nitrosamine. Do đó, dù nước đun sôi để qua đêm không làm thay đổi bản chất của nước, không gây hại nhiều cho cơ thể con người.