Chất béo chuyển hoá được tìm thấy với một lượng rất nhỏ tự nhiên trong thịt bò và các sản phẩm từ sữa. Các nhà sản xuất thường tạo ra chất béo chuyển hóa khi hydro được thêm vào dầu thực vật. Quá trình này giữ cho dầu ở trạng thái rắn ở nhiệt độ phòng và kéo dài thời hạn sử dụng. Chất béo chuyển hóa cũng có trong các món nướng, đồ chiên rán và bơ thực vật. Cả chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa đều làm tăng LDL (cholesterol xấu), nhưng chất béo chuyển hóa có hại hơn, vì chúng cũng làm giảm HDL (cholesterol tốt). Tác động kép đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, người bệnh viêm khớp nên tránh.