Rau mầm giá trị dinh dưỡng cao hơn so với loại rau trưởng thành. Rau mầm giàu chất xơ, vitamin B và protein. Rau mầm còn chứa rất nhiều enzym tiêu hóa và chất chống ôxy hóa làm đẹp da. Rau mầm chứa nhiều vitamin C, là một chất chống ôxy hóa mạnh, có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch, giúp bảo vệ cơ thể có thể chống lại nhiễm trùng và bệnh tật. Lượng vitamin C dồi dào trong rau mầm giữ vai trò quan trọng trong quá trình sản xuất ra collagen tự nhiên cho cơ thể. Rau mầm giúp hỗ trợ sinh sản cho cả nam , nữ giới. Các loại đậu, hạt, ngũ cốc chứa hàm lượng protein cao, giúp hình thành, phát triển cơ bắp.