Nhiều người cho rằng các loại thịt và hải sản, ăn tái mới giữ được độ tươi, dưỡng chất. Quan niệm này khá phổ biến nhưng rất sai lầm vì việc ăn đồ nhúng khi thực phẩm còn tái, đỏ sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho các loại vi khuẩn và kí sinh trùng xâm nhập vào đường tiêu hóa. Thực phẩm tươi sống trong các món lẩu có thể chứa các mầm bệnh như E.coli, vibrio cholerae (vi khuẩn tả) và nhiều loại giun sán gây nhiều bệnh nguy hiểm. Để đảm bảo an toàn khi thưởng thức các loại đồ nhúng trong món lẩu, cần đợi nước lẩu sôi cao rồi mới bắt đầu đưa thức ăn vào nồi lẩu để đảm bảo thức ăn được làm nóng và chín kỹ.