Khoai tây có chỉ số đường huyết cao, có thể làm gia tăng nhanh chóng lượng đường trong máu, đẩy mạnh sản xuất insulin. Chính vì thế những người bị bệnh tiểu đường không nên ăn quá nhiều khoai tây. Ăn nhiều khoai tây có thể sinh ra các triệu chứng như kích ứng da, tiêu chảy, khó tiêu, đau đầu. Bà bầu cần tránh ăn nhiều khoai tây, tuyệt đối không ăn khoai tây đã mọc mầm. Khoai tây không nên nấu chung với cà chua, nhất là cà chua xanh vì có thể gây hại tới dạ dày và tiêu hóa. Trước khi dùng khoai tây để điều chế thành thuốc chữa bệnh, cần tham khảo ý kiến của bác sĩ chuyên khoa để tránh tác dụng phụ.