Theo nghiên cứu gần đây của Đại học Vanderbilt ở Nashville (Hoa Kỳ) cho thấy, chế độ ăn nhiều chất béo, chẳng hạn như thường xuyên ăn thức ăn nhanh, cản trở hoạt động bình thường của ruột và thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có hại. Ngoài ra, các vi khuẩn đường ruột chuyển hóa chất trong thực phẩm béo thành chất chuyển hóa có hại thúc đẩy quá trình xơ vữa động mạch – một rối loạn hình thành các mảng làm hẹp động mạch. Điều này dẫn đến tăng nguy cơ mắc các bệnh về tim. Nghiên cứu này làm sáng tỏ chế độ ăn nhiều chất béo làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và cách ngăn chặn những hệ quả này.